Influência de sistema de refrigeração não isotérmico sob parâmetros físico-químicos de Fragaria Vesca L/ Influence of non-isothermal refrigeration system under physicochemical parameters of Fragaria Vesca L

Authors

  • Fernanda Raquel Wust Schmitz
  • Jessica Borgonha
  • Betina Louise Angioletti
  • Tuany Gabriela Hoffmann
  • Eduarda Mueller
  • Raquel Bonati Moraes Ibsch
  • Mercedes Gabriela Ratto Reiter
  • Sávio Leandro Bertoli
  • Carolina Krebs de Souza

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv5n12-048

Keywords:

Morango, Shelf-life, Refrigeração, Parâmetros Físico-Químicos.

Abstract

O morango é um pseudofruto não climatérico que após a colheita possui curta shelf-life. Dentre os fatores responsáveis pela perda de qualidade dos morangos estão a alta atividade metabólica e alta susceptibilidade ao ataque microbiano, principalmente por fungos. Esta pesquisa tem como objetivo analisar a estabilidade físico-química de morango (Fragaria vesca L.) submetido a condições de refrigeração não isotérmicas. As amostras foram armazenadas em temperaturas de 2 ºC e 6 ºC e amplitudes de ± 1 ºC, ± 3 ºC e ± 5 ºC, acondicionadas em bandejas de polietileno tereftalato (PET) cristal, envolta por filme de policloreto de vinila (PVC). As amostras foram avaliadas quanto aos seus aspectos físico-químicos: variação de massa, teor de vitamina C, teor de umidade, cinzas totais, pH, sólidos solúveis, teor de polifenóis totais e atividade de água (aw), sendo os ensaios realizados em triplicata. Utilizou-se o software Statistica 7.0 para tratamento dos resultados obtidos através do teste de Tukey, em nível de 5% de significância estatística. Os resultados demonstram que a 6 ºC ± 3 ºC foi a melhor condição de armazenamento  para a manutenção da qualidade dos morangos durante 6 dias de armazenamento, pois nestas condições obteve-se menor variação de massa, de vitamina C e de atividade de água. Estes parâmetros estão associados à redução da perda de umidade, o que auxilia na conservação do teor de cinzas totais, pH, sólidos solúveis e polifenóis totais.

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Published

2019-12-05

How to Cite

Schmitz, F. R. W., Borgonha, J., Angioletti, B. L., Hoffmann, T. G., Mueller, E., Ibsch, R. B. M., Reiter, M. G. R., Bertoli, S. L., & Souza, C. K. de. (2019). Influência de sistema de refrigeração não isotérmico sob parâmetros físico-químicos de Fragaria Vesca L/ Influence of non-isothermal refrigeration system under physicochemical parameters of Fragaria Vesca L. Brazilian Journal of Development, 5(12), 28729–28749. https://doi.org/10.34117/bjdv5n12-048

Issue

Section

Original Papers