Detecção de Staphylococcus coagulase positivo em peixes salgados e secos / Detection of coagulase positive Staphylococcus in salted and dried fish

Authors

  • Josyane Brasil da Silva
  • Érica Wanzeler e Wanzeler
  • Rayanne Monteiro Guedes
  • Alan Reis dos Prazeres
  • Larissa Gabriele Barbosa Mescouto
  • Elen Vanessa Costa da Silva
  • Natacia Silva da Silva
  • Vanderson Vasconcelos Dantas

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n2-099

Keywords:

Qualidade microbiológica, Peixe seco, peixe seco, salga, secagem.

Abstract

O peixe salgado e seco, é comumente comercializado em supermercados, feiras-livres, pequenos comércios e mercearias, geralmente ao ar livre sendo uma prática frequente pouco fiscalizada, essa exposição favorece à contaminação, assim como seu processo de fabricação que geralmente é realizado de forma artesanal. Bactérias do gênero Staphylococcus, quando encontrado nesse alimento é considerado um indicativo de falhas higiênicas associadas a manipulação, processamento, comercialização e armazenamento inadequados, podendo ser causador de surtos alimentares pela ingestão de enterotoxinas presentes no alimento. Portanto o objetivo do presente trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de peixes salgados e secos para determinar a contagem de Staphylococcus coagulase positivo, em 11(onze) amostras de peixes salgados coletadas nos municípios de Castanhal (quatro) e Abaetetuba (sete), no Estado do Pará. A referida determinação foi realizada de acordo com a Instrução Normativa nº 62, de 26 de agosto de 2003 do Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Os resultados obtidos variaram de 1,9 x 10 UFC/g, à 2,8 x 10² UFC/g, os resultados demostram que 100% das amostras encontram-se dentro dos limites estabelecidos pela legislação vigente, que é de 103 UFC/g para Staphylococcus coagulase positivo. Com base nos resultados observados no presente estudo, podemos considerar a salga e a secagem como métodos de conservação eficiente, pois as análises de Staphylococcus coagulase positivo mostraram que as amostras estudadas estão dentro dos padrões permitidos pela legislação.

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Published

2020-02-11

How to Cite

Silva, J. B. da, Wanzeler, Érica W. e, Guedes, R. M., Prazeres, A. R. dos, Mescouto, L. G. B., Silva, E. V. C. da, Silva, N. S. da, & Dantas, V. V. (2020). Detecção de Staphylococcus coagulase positivo em peixes salgados e secos / Detection of coagulase positive Staphylococcus in salted and dried fish. Brazilian Journal of Development, 6(2), 6681–6692. https://doi.org/10.34117/bjdv6n2-099

Issue

Section

Original Papers