Determinación de la tecnología de extracción del mucílago de la semilla de chía (Salvia hispánica L.) y evaluación de sus propiedades funcionales / Determination of the extraction technology of the chia seed mucilage (Salvia hispánica L.) and evaluation of its functional properties

Authors

  • Agustín Julián Portuguez Maurtua
  • Huamani Huamani Alberto Luis
  • Ponce Ramírez Juan Carlos
  • Jack Edson Hernandez Mavila
  • Wiler Hugo De La Cruz Quispe
  • Abrahán Trejo Espinoza
  • Fredy Rober Pariona Escalante

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n2-192

Keywords:

Chía, eficiencia, extracción, propiedades funcionales.

Abstract

La chía es una especie originaria de Mesoamérica cuya mayor diversidad genética se presenta en la vertiente del Océano Pacífico. Durante mucho tiempo fue un elemento básico en su dieta. Sin embargo, con el paso del tiempo su uso cayó en el olvido. Fue a finales del siglo pasado que el interés por la chía resurgió, ya que se les puede considerar una buena fuente de fibra dietaria, proteína y antioxidantes (Salgado-Cruz, et al., 2005). El objetivo del presente estudio fue determinar la tecnología de extracción del mucílago de chía. Se evaluaron los métodos de extracción existentes y se aplicó una tecnología modificada y adaptada a las condiciones reales del laboratorio, que consta de las siguientes operaciones: selección, clasificación, dilución, hidratación – agitación, filtrado, precipitación, secado, molienda y envasado. Se determinó el rendimiento de extracción del mucílago de la semilla de chía, mediante la evaluación de la influencia de la temperatura (20 °C; 30 °C y 40 °C) y tiempo (40 minutos; 50 minutos y 60 minutos). La influencia de la temperatura en el rendimiento de extracción reporta que si existe diferencia significativa entre los tratamientos (p<0,05). La influencia del tiempo en el rendimiento de extracción reporta que si existe diferencia significativa entre los tratamientos (p<0,05) y mediante la prueba de Comparación Múltiples de Medias de Tukey, el mejor tratamiento correspondió a una temperatura de 40 °C y un tiempo de extracción de 60 minutos, obteniéndose un rendimiento del 8,76 %. La harina de mucílago de chía tuvo en promedio una Capacidad de retención de agua de 7,23 g/g, capacidad de absorción de agua de 1,99 g/g, capacidad de adsorción de agua 1,58 g/g, capacidad de intercambio catiónico de 6,12 g/g y capacidad de absorción de moléculas orgánicas de 37,73 g/g.

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Páginas Web:

http://chiaperu.pe/sample-page; 2014.

Published

2020-02-18

How to Cite

Maurtua, A. J. P., Luis, H. H. A., Carlos, P. R. J., Mavila, J. E. H., Quispe, W. H. D. L. C., Espinoza, A. T., & Escalante, F. R. P. (2020). Determinación de la tecnología de extracción del mucílago de la semilla de chía (Salvia hispánica L.) y evaluación de sus propiedades funcionales / Determination of the extraction technology of the chia seed mucilage (Salvia hispánica L.) and evaluation of its functional properties. Brazilian Journal of Development, 6(2), 7894–7910. https://doi.org/10.34117/bjdv6n2-192

Issue

Section

Original Papers