Elaboração e avaliação sensorial de néctar misto de maracujá (passiflora edulis), couve de folha (brassica oleracea) e farinha de linhaça (linum usitatissimum l.) / Elaboration and sensory evaluation of mixed nectar of passion fruit (passiflora edulis), leaf cabbage (brassica oleracea) and flax flax (linum usitatissimum l.)

Authors

  • Virlane Kelly Lima Hunaldo
  • Josepha Lays Sousa Lima de Holanda
  • Adriana Crispim de Freitas
  • Leonardo Hunaldo dos Santos
  • Thays Adryanne Lima Xavier
  • Maria Alves Fontenele
  • Lara Lima Seccadio
  • Paulo Roberto Barros Gomes

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n4-235

Keywords:

Suco misto, frutas tropicais, suco verde, análise sensorial.

Abstract

O mercado brasileiro de sucos prontos para beber está em franca expansão, acompanhando a tendência mundial de consumo de bebidas saudáveis, convenientes e saborosas. A mistura de frutas com hortaliças na produção de sucos é uma tendência de mercado. O objetivo do presente trabalho foi elaborar e avaliar sensorialmente um néctar misto de maracujá, couve folha e farinha de linhaça dourada. Para obtenção da formulação, utilizou-se maracujá in natura, couve folha, farinha de linhaça, açúcar e água mineral. Os ingredientes foram pesados de acordo com a formulação, homogeneizados, pasteurizados, envazados em embalagens de vidros de 500 ml, resfriados e submetidos a análise sensorial. Foram avaliados os atributos de sabor, cor, corpo, aroma, doçura e impressão global, utilizando escala hedônica estruturada de nove pontos, e a intenção de compra através de escala estruturada de cinco pontos. Todos os atributos avaliados revelaram valores na zona de aceitação da escala com notas superiores a 6. Foi possível desenvolver uma formulação de néctar misto de maracujá, couve e farinha de linhaça, com características sensoriais satisfatórias e com potencial para comercialização.

References

Anuário Brasileiro de Fruticultura 2017. Santa Cruz do Sul: Editora Gazeta, 2017.

Barbosa, S. J. Qualidade de suco em pó de misturas de frutas obtido por spray drying. 2010. 122f. Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal no Semiárido) – Universidade Estadual de Montes Claros, Janaúba, 2010.

BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento DECRETO Nº 6.871, DE 4 DE JUNHO DE 2009. EMENTA: Regulamenta a Lei nº 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Brasília-DF,2009.

Baccan, N., Aleixo, L. M., Stein, E., & Godinho, O. E. S. (1995). Introdução à semimicroanálise qualitativa (6.ed.). Campinas: Edu Camp. Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP. (2006).

Brasil, Ministério da Educação e Cultura. (2010). Institui a Política Nacional de Resíduos Sólidos; altera a Lei nº 9.605, de 12 de fevereiro de 1998; e dá outras providências (Lei nº 12.305, de 2 de agosto de 2010). Diário Oficial da República Federativa do Brasil.

Daun JK. Barthet VJ, Chornick TL, Duguid S. Structure, composition, and variety development of flaxseed in: Thompson LU, Cunnane SC. (Eds.). Flaxseed in Human Nutrition. 2. ed. Champaign: AOCS Press; 2003. p. 1-40.

Faraoni, A. S.; Ramos, A. M.; Stringheta, P. C. Caracterização da manga orgânica cultivar Ubá. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.11, n.1, p. 9-14, 2009.

Ferreira, K. A.; Alcântara, R. L. C. Approaches for implementation of the postponement strategy:a multicase study in the food industry. Gestão & Produção, v. 20, n. 2, p. 357-372, 2013.

Hunaldo, V, K, L, Freitas, H, V; Sales P, M, Seccádio, L, L; Santos, L, H.; Aceitação sensorial de suco e néctar misto detox. Congresso Brasileiro de Gastronomia, Fortaleza, 2017.

Leone, R.S. Desenvolvimento de suco misto de frutas e hortaliças para melhoria da qualidade nutricional e funcional. 2009. Dissertação (Pós- Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos). Universidade Federal de Viçosa, Minas Gerais, 2009.

Baccan, N., Aleixo, L. M., Stein, E., & Godinho, O. E. S. (1995). Introdução à semimicroanálise qualitativa (6. ed.). Campinas: Edu Camp. Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP. (2006).

Brasil, Ministério da Educação e Cultura. (2010). Institui a Política Nacional de Resíduos Sólidos; altera a Lei nº 9.605, de 12 de fevereiro de 1998; e dá outras providências (Lei nº 12.305, de 2 de agosto de 2010). Diário Oficial da República Federativa do Brasil.

May A; Tivelli SW; Vargas PF; Samra AG; Sacconi LV; Pinheiro MQ. 2007. A cultura da couve-flor. Campinas: IAC (Boletim Técnico, 200).

Morzelle, M.C.; Souza, E.C.; Assumpção, C.F.; Flores, J.C.J.; Oliveira, K. A. de M. Agregação de valor a frutos de ata através do desenvolvimento de néctar misto de maracujá (Passiflora edulis Sims) e ata (Annona squamosa L.), Alimentos e Nutrição, Araraquara, v.20, n.3,p.389-393, 2009.

Sidel, J.L., Stone, H. The role of sensory evaluation in the food industry. Food Quality and Preference, v.4, p.65-73.1993.

Sandi, D.; Chaves, J. B. P., et al. Correlações entre características físico-químicas e sensoriais em suco de maracujá amarelo (Passiflora edulis f. Flavicarpa) durante o armazenamento. Ciência e tecnologia de alimentos, v. 23, n. 2, pág.355-361. 2003.

Silva, K. M. et al. Elaboração de néctar misto de umbu-cajá, couve-flor e gengibre: caracterização físico-química e sensorial. Revista Brasileira de Agrotecnologia, v. 5, n. 1, p. 09-17, 2015.

Soares, D. J.; Silva, L. M. R.; Holanda, D. K. R. H.; Maia, G. A.; Figueiredo, E. A. T.; Figueiredo, R. W.; Souza, P. H. M. Desenvolvimento de néctar misto de uva e tangerina. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.16, n.1, p.1-10, 2014.

Thompson, L.U.; Cunnane, S.C. Flaxseed in human nutrition. 2.ed. Champaign, Illinois: AOCS, 2003. 458p.

Vegara, S., Martí, N., Mena, P., Saura, D. & Valero, M. (2013). Effect of pasteurization process and storage on color and shelf-life of pomegranate juices. LWT - Food Science and Technology, 54(2), 592–596.

Published

2020-04-16

How to Cite

Hunaldo, V. K. L., Holanda, J. L. S. L. de, Freitas, A. C. de, Santos, L. H. dos, Xavier, T. A. L., Fontenele, M. A., Seccadio, L. L., & Gomes, P. R. B. (2020). Elaboração e avaliação sensorial de néctar misto de maracujá (passiflora edulis), couve de folha (brassica oleracea) e farinha de linhaça (linum usitatissimum l.) / Elaboration and sensory evaluation of mixed nectar of passion fruit (passiflora edulis), leaf cabbage (brassica oleracea) and flax flax (linum usitatissimum l.). Brazilian Journal of Development, 6(4), 19859–19867. https://doi.org/10.34117/bjdv6n4-235

Issue

Section

Original Papers